Glukózový sirup DE60 1 kg - Louis François

Glukózový sirup DE60 od Louis François ti pomůže vykouzlit jemnější ganache, pružné fondány, hladké ovocné náplně i polevy, které si déle zachovají vláčnost. Váže vodu a omezuje krystalizaci sacharózy, takže cukrářské výrobky zůstávají příjemně měkké a nevysychají tak rychle. Využiješ ho také do džemů, kandovaného ovoce, cukrovinek, sušenkových náplní a nealkoholických nápojů.

Označení DE60 vyjadřuje stupeň hydrolýzy škrobu. Ve srovnání se sirupem DE40 je tato varianta řidší, sladší a více hygroskopická. Obsahuje téměř 50 % dextrózy a maltózy a v recepturách může nahradit část nebo celé množství běžně používaného cukru či invertního cukru. Přesný poměr vždy přizpůsob konkrétnímu receptu – vyšší obsah jednoduchých cukrů ovlivňuje nejen vláčnost, ale také sladkost a rychlost zabarvení při zahřívání.

Proč si ho oblíbíš:

• brání nežádoucí krystalizaci cukru,
• pomáhá udržet ganache, náplně a polevy vláčné,
• podporuje hladkou a pružnou konzistenci,
• je tekutější a snadněji se zapracovává než DE40,
• 1kg balení se hodí pro domácí i pravidelné pečení.

Po použití obal dobře uzavři a skladuj mimo vlhkost, světlo a teplo.